Règles relatives aux fours à pizza : le DEP de New York met les pendules à l'heure sur la réglementation des pizzerias pour aider à réduire la pollution

NEW YORK (WABC) — Le commissaire du Département de la protection de l'environnement de la ville de New York s'exprime sur les efforts visant à réduire la pollution émise par les pizzerias de la ville.

La réglementation, qui stipule que les entreprises ne peuvent pas utiliser un nouveau four sans dispositif de contrôle des émissions, a en fait été adoptée en 2016. Les entreprises devaient s'y conformer d'ici janvier 2020, mais cela a été retardé en raison de la pandémie de coronavirus.

Le four à charbon ne va nulle part, mais la ville demande aux propriétaires de pizzerias d'installer un épurateur qui recycle la fumée dans l'air pur.

Ce n'est pas seulement le goût, mais aussi la texture de la pizza cuite au four à bois et au charbon qui la rend si délicieuse : cette texture est produite par la chaleur extrême.

Mais comme ces fours brûlent du bois et du charbon, la fumée contient des particules dangereuses – comme la fumée des incendies de forêt au Canada, mais pour ceux qui se trouvent à proximité.

"Ce que c'est est vraiment dangereux pour notre corps, c'est si petit que non seulement cela pénètre dans nos poumons et provoque une maladie pulmonaire, mais il passe également par nos poumons dans notre sang et provoque des problèmes cardiaques", a déclaré le commissaire du DEP, Rohit Aggarwala.

C'est pourquoi la ville demande à une cinquantaine de restaurants et boulangeries restants qui n'ont pas installé de filtre sur leur cheminée de le faire.

Le restaurant de Paulie Gee à Greenpoint a un filtre sur sa cheminée depuis trois ans, et Gee a déclaré qu'il n'avait aucun regret.

"Même si j'ai dû dépenser 20 000 $ pour l'acheter et l'installer, j'étais heureux que mes voisins ne soient plus contrariés, et cela n'a vraiment pas eu d'effet négatif sur notre pizza", a déclaré Gee.

En fait, de nombreux filtres déjà utilisés à New York sont fabriqués en Italie, où la plupart des villes exigent que les restaurants équipés de ces fours en soient équipés, pour le bien de la qualité de l'air local.

"Il n'y a aucun impact sur ce qui se passe à l'intérieur du four, je ne pense pas que l'Italie les exigerait si cela dégradait réellement la pizza", a déclaré Aggarwala.

Même si Gee se dit heureux d'avoir installé son filtre, il détesterait voir d'autres restaurants devoir dépenser 20 000 $ ou plus s'ils n'en ont pas les moyens.

"Ils font partie du tissu new-yorkais, les forcer à dépenser cet argent ou à abandonner le charbon change l'histoire de la ville", a déclaré Gee.

Aggarwala dit qu'il y a beaucoup de désinformation sur la loi et qu'elle ne concerne pas le changement climatique ou la modification de la façon dont la pizza est fabriquée.

Et pour les restaurants qui ont des difficultés financières, des prêts aux petites entreprises seront disponibles, et s'ils ne peuvent physiquement pas rénover leurs cheminées en raison de contraintes d'espace, le DEP peut accorder une dérogation.

"Nous sommes donc impatients de travailler avec les restaurants", a déclaré Aggarwala. "Ce n'est certainement pas intentionnel, et je ne pense pas que cela aura pour effet de mettre qui que ce soit en faillite. Il s'agit simplement de purifier l'air autour de ces restaurants."

Le Département de la protection de l'environnement de New York tient une audience sur les règles jeudi.

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